株式会社 東邦微生物病研究所 総合衛生研究所 ティ・ビー・エル

飲食品取扱者・検便

• 検便における正しい採便方法
• 検便検査の実施義務の根拠は?
• 検便用の名前ラベル・検体袋の使用方法
• 検便はなぜ必要か～「腸チフスのメアリー」

よくある質問

• 食品微生物検査　Q&A
• 臨床衛生検査　Q&A
• 水道法による「水質検査を行う区域」について

食中毒

• 男の料理『嗚呼！　食中毒』腸炎ビブリオ食中毒の経験から
• 有毒植物による食中毒にご注意！
• 野生鳥獣肉「ジビエ」と食中毒
• 毒キノコによる食中毒に関するＱ＆Ａ
• 冬に冷蔵庫の大掃除を！
• 惣菜の衛生管理
• 食中毒対策！～ウェルシュ菌～
• 食中毒の定義
• 細菌増殖と温度管理について
• ノロウイルス対策「衛生管理の基本は手洗い」
• シガテラ中毒について
• カンピロバクター食中毒
• WHO「食品をより安全にするための5つの鍵マニュアル」
• パレートの法則による食中毒リスク別の対策
• 判例に学ぶ食中毒事件の製造物責任「シガテラ毒素食中毒事件」
• 郷土料理「ルイベ」と寄生虫
• 大阪湾・淀川の貝毒について
• ヒトの消化・代謝と異物
• 卵とサルモネラについて

食品衛生と衛生診断

• 落下物による食材汚染の防止について
• 不完全な殺菌にご注意！
• 清掃作業の標準化
• 厨房・食品取扱施設における床面等からの汚染対策
• 食品衛生の細菌基礎知識
• 食品衛生7S
• 食器、調理器具等の消毒方法
• 加熱調理後の衛生的な冷却と盛付作業
• 「食の安全性確保について」コンプライアンスの徹底
• 模擬店開催についての注意事項(大阪府)
• 調理場の安全対策
• 厨房の衛生点検「従業員の個人衛生」
• 厨房の衛生点検「個人衛生」
• 厨房の衛生点検「温度管理と区分保管」
• 厨房の衛生点検「器具・食器及び施設・設備の衛生管理」
• 厨房の衛生点検「フライヤーの油は点検していますか」
• 厨房の盲点－知っていますか？　ダンボールの危険性
• 温度計の校正について
• 拭き取り検査の有用性について
• 「収去検査」って何？
• 立入衛生検査の必要性

食品微生物

• 役立つカビと害になるカビ
• 微生物による食品の化学変化～発酵と腐敗とは～
• 賞味期限と消費期限
• 食品微生物検査の概要
• リステリア属菌「リステリア・モノサイトゲネス」
• カビ毒って何?
• 食品のカビについて

食品分析

• 食物アレルギー物質表示制度
• 食品添加物の基礎知識
• 食品検査の技術進歩と制度の変遷
• 食塩相当量に関連する表示ルールの改訂
• 栄養成分分析に影響を及ぼす成分について
• 愛がん動物用飼料「ペットフード」の安全性の確保に関する法律について
• トランス脂肪酸とは
• タンパク質の検査方法
• ヒスタミンと検査法について
• 糖類と糖質の違い

食品と栄養

• 大豆イソフラボンとは
• なぜ食品にメラミンが混入されたか？―中国における牛乳へのメラミン混入事件―
• 賞味期限と消費期限
• 食品の表示「栄養成分表示・製造所固有記号」
• 食品の表示─アレルギー物質（アレルゲン）
• 食品の表示「食品添加物」
• H27食品表示制度と日本標準商品分類
• 健康食品と機能性表示食品
• 食育と食育基本法について

感染症

• 水虫は油断禁物
• 感染症と遺伝子検査
• 海外旅行に潜む危険　感染症予防
• 院内検査の重要性

理化学検査

• 平成26年7月環境省通知　禁忌症及び入浴又は飲用上の注意事項
• 全有機体炭素(TOC)の測定法について
• ヘッドスペース法とパージ&トラップ法
• 質量分析法とは？

水質検査

• 冷却水・冷水・温水・補給水の水質検査
• 浴槽水の水質検査
• 湧水について(おいしい水)
• 噴水の雑用水
• 貯水槽水道の衛生管理
• 水質検査における従属栄養細菌
• 水質管理目標設定項目について
• 温泉可燃性天然ガスの分布と対策
• 温泉の再分析
• レジオネラ菌
• クリプトスポリジウム、ジアルジア
• TOC測定用試料の採水・保存の注意点
• 平成26年7月環境省通知「禁忌症及び入浴又は飲用上の注意事項」について(医学的解説)

その他

• 個人情報保護法における営業部の取り組み
• 検査データとヒューマンエラー
• 食品衛生に関連する外部サイトの動画ご紹介