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栄養成分分析に影響を及ぼす成分について

栄養成分分析には、通常のエネルギーを求めるための検査項目（水分、蛋白質、脂質、炭水化物および灰分）の検査値を、補正することが望ましい食品が存在します。

今回は、検査値の補正が望ましい食品について、少しお話しさせて頂きます。

下表に、補正が望ましい代表的な食品をまとめました。

切り干し大根は、硝酸イオンが多く含まれているため、蛋白質の測定値に正の誤差を与えます。それを補正するために、硝酸イオンを測定し蛋白質の測定値を補正する必要があります。

他の野菜類にも硝酸イオンが含まれているため、蛋白質を正確に求めるためには硝酸イオンも検査し、蛋白質の測定値を補正するのが望ましいと考えられます。

アルコール飲料および酢には、それぞれエチルアルコールおよび酢酸が含まれており、水分と共に揮散するため、水分に正の誤差を与えます。そのため、エチルアルコール、酢酸には、エネルギー換算係数が設定されており、正確なエネルギーを求めるためにも、検査を行うのが望ましいと考えられます。

茶葉には、カフェインおよびタンニンが、ココアにはカフェイン、タンニンおよびテオブロミンがそれぞれ含まれています。

カフェインおよびテオブロミンは、蛋白質の検査値に、タンニンは、炭水化物の検査値に正の誤差を与えるため、それぞれ検査を行い、補正することが望ましいと考えられます。

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